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Curso de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

Curso de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

¿Quieres aprender los principales procesos, instalaciones y requerimientos higiénicos y sanitarios de la industria alimentaria? Fórmate en seguridad e higiene y su contextualización legal nacional e internacional.

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Curso de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

Un curso con datos verificables del programa

  • Facultad de Sector Alimentario
  • Prácticas en centros reales
  • Título propio INESEM

¿Qué conseguirás al terminar este curso?

Procesos y requisitos

Aprende los principales procesos, instalaciones y requerimientos higiénicos y sanitarios en la industria alimentaria.

Higiene y limpieza

Conoce los procesos de limpieza e higiene, además de las medidas de protección ambiental del sector.

Agentes y cadena

Identifica los agentes que pueden afectar al producto final y a su cadena alimentaria.

Legislación alimentaria

Adquiere conocimientos sobre la legislación en la industria de la alimentación a nivel nacional e internacional.

Temario del programa

1 módulo que cubre desde los principales procesos y requisitos sanitarios hasta la legislación en la industria alimentaria. Haz clic para ver el contenido completo.

01

Unidad Didáctica 1. Importancia de la Higiene en la Industria Alimentaria

  • Alteraciones y contaminación de los alimentos Fuentes de contaminación: física, química y biológica Causas y tipos de la contaminación de los alimentos
  • Los agentes biológicos Características y tipos
  • Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
  • La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Unidad Didáctica 2. Principales Procesos, Instalaciones y Requisitos Higiénico-sanitarios de las Distintas Industrias Alimentarias

  • La industria cárnica
  • La industria de elaborados y conservas
  • La industria láctea
  • La industria panadera y pastelera
  • La industria de bebidas y licores

Unidad Didáctica 3. Productos Utilizados para la Limpieza e Higienización en las Industrias Alimentarias

  • Estudio del pH Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
  • El agua Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier
  • Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes
  • Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos
  • Productos de descomposición bioquímica
  • Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
  • La dosificación de productos Tipos de dosificaciones
  • Etiquetas de los productos Contenido de las etiquetas Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización
  • Los productos y la corrosión de los equipos Aleaciones de aluminio Aceros inoxidables Materiales plásticos
  • Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria
  • Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza

Unidad Didáctica 4. Equipamiento. Utensilios y Maquinaria de Higienización

  • Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos
  • Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono Usos y aplicaciones
  • Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza

Unidad Didáctica 5. Procesos y Procedimientos de Limpieza, Desinfección e Higienización

  • El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria Procesos CIP y SIP
  • Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
  • Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección Validación Verificación Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema CIP, con ozono
  • Fases del proceso de limpieza y desinfección Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final
  • La esterilización Generalidades y métodos
  • Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización Medidas preventivas Planes CIP

Unidad Didáctica 6. Normas y Prácticas de Higiene en la Industria Alimentaria

  • Normativa sobre manipulación de alimentos
  • Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
  • Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
  • Actitudes y hábitos higiénicos Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos
  • La salud del trabajador de la industria alimentaria

Unidad Didáctica 7. Incidencia Ambiental de la Industria Alimentaria

  • El hombre y el medio ambiente
  • Desarrollo sostenible Crecimiento insostenible
  • Problemas medioambientales La atmósfera Química del agua Química del suelo
  • Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria
  • Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria

Unidad Didáctica 8. Residuos y Contaminantes en la Industria Alimentaria

  • Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias
  • Subproductos derivados y deshechos
  • Recogida selectiva de residuos
  • Toma de muestras
  • Gestión administrativa de residuos peligrosos
  • Emisiones a la atmósfera
  • Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
  • Normativa en materia de residuos

Unidad Didáctica 9. Medidas de Protección Ambiental

  • Importancia de la gestión ambiental
  • Sistemas de gestión ambiental Normas ISO
  • Herramientas en la gestión medio-ambiental
  • Ahorro hídrico y energético
  • Alternativas energéticas
  • Sistemas de depuración de vertidos
  • Medidas de prevención y protección

Claustro docente

Facultad de Biosanitaria — profesionales con experiencia en Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria.

Marianela Segura

Marianela Segura

Facultad de Biosanitaria

atención farmacéutica

Alba Gastón

Alba Gastón

Facultad de Biosanitaria

Sexología, Orientación y Terapia Sexual

Juan Luis Ortega

Juan Luis Ortega

Facultad de Biosanitaria

Fisioterapia

María Belen Del Río

María Belen Del Río

Facultad de Biosanitaria

Nutrición Clínica

Iván Iglesias

Iván Iglesias

Facultad de Biosanitaria

I+D.Ha trabajado como Especialista Clínico

Ana Yezhang

Ana Yezhang

Facultad de Biosanitaria

dispositivo antirreflujo para pacientes con ostomías

Mariana Pérez

Mariana Pérez

Facultad de Biosanitaria

Salud Integrativa

María Elena Martín

María Elena Martín

Facultad de Biosanitaria

Clínica de Animales Exóticos

¿En qué podrás trabajar?

Con este curso podrás optar a puestos como:

  • Técnico/a de seguridad alimentaria
  • Responsable de higiene en planta
  • Personal de control higiénico-sanitario
  • Operario cualificado en manipulación de alimentos
  • Especialista en limpieza y desinfección
  • Apoyo a la calidad y seguridad alimentaria

Metodología

Nuestra metodología educativa

Estudiantes trabajando juntos con sus portátiles
Aprende cuando quieras

Avanza al ritmo que te convenga, desde donde estés
y con seguimiento cercano.

Contenidos de calidad

Ofrecemos una formación completa y actualizada de la mano de un claustro profesional en activo que confecciona los diferentes programas formativos de su área/especialidad.

Materiales y Recursos Didácticos

Tendrás a tu disposición un banco de materiales y recursos didácticos sobre legislación. Así como una Tribuna de noticias y actualidad. Además, podrás asistir a Seminarios online de la mano de nuestro claustro, en el que se tratan temas actuales y de interés.

Claustro Profesional

Los docentes de INESEM son profesionales en activo ofreciendo una docencia de calidad y en constante actualización. Preparan el contenido de aquellos programas formativos cuyas áreas son en las que trabajan.

Tutorización individual

No estarás solo durante tu formación, tendrás al claustro a tu disposición y un tutor asignado con el que podrás mantener el contacto y poder consultar todas las dudas que te vayan surgiendo.

Testimonios

La experiencia de quienes ya estudiaron con nosotros

«Buscaba un Máster oficial sin desplazarme. Estuve atendida en todo momento, todo muy profesional.»

Patricia Ortiz Ruiz

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